1.       ENTRADA

2.       BAÑOS USUARIOS

3.       COMEDOR

4.       OFICINA

5.       SALIDA RESIDUOS

6.       ZONA DE LAVADO (STEWAR)

7.       COCINA CALIENTE

8.       CUARTOS FRIOS

9.       CUARTO DE SECOS

10.   COCINA FRIA

11.   ENTRADA MERCANCIA Y SALIDA EMERGENCIA DE COCINA

12.   ALMACEN

13.   PANADERIA/REPOSTERIA

14.   VESTIER/BAÑO DE EMPLEADOS

15.   ENTRADA PERSONAL

16.   AUTOSERVICIO

17.   CUARTO DE RESIDUOS

18.   MESAS PARA BANDEJAS

19.   SALIDA EMERGENCIA DE COMEDOR

20.   >> RUTAS DE EVACUACIÓN

MATERIAL PROFESIONAL

LAVADO DE MANERA MANUAL O MECÁNICA

     Lavar platos a máquina presenta una serie de ventajas e inconvenientes respecto a hacerlo a mano. Las principales ventajas son la sencillez (a priori sólo hay que meter los platos dentro del lavaplatos, si bien es conveniente un prelavado para desincrustar los restos más voluminosos) y el ahorro de agua (si el lavaplatos está lleno). Los inconvenientes son sobre todo la corrosión que provoca en ciertos objetos (especialmente de vidrio y metal) y el coste: la inversión inicial es muy superior, y después hay que comprar pastillas de jabón o detergente (generalmente más caras que el jabón habitual para lavar platos) y pagar la electricidad que gasta, además del agua. El ahorro de tiempo es un factor que depende de cómo se calcule: para un lavado de una sola comida (con un número pequeño de gente y utensilios utilizados), hacerlo a mano resulta mucho más rápido que esperar que se acabe el ciclo entero del lavaplatos. En cambio, si el lavaplatos está lleno y se lavan de golpe los platos correspondientes a las diversas comidas, el tiempo total utilizado es menor que la suma de los lavados individuales a mano que hubieran hecho falta para hacerlo justo después de cada comida.

     

FUENTE: http://es.wikipedia.org/wiki/Lavar_platos

      Mi concepto personal sobre el lavado manual es la velocidad en tiempo, que esto representa a manera proporcional el trabajo hombre vs. el gasto que representa la máquina en agua, jabón, tiempo y electricidad. Yo prefiero el lavado manual, y si tuviera un restaurante lo implantaría, ademas por que prefiero invertir ese alto costo que acarrea una maquina lavadora de platos, en otro producto de primera necesidad.